唐津くん煙工房 トンネル氷零下熟成 5種 6点セット

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◆トンネル熟成とは
ヨーロッパでは、伝統的なワインやチーズの熟成に天然の洞窟が使われます。
洞窟は日の光を遮り一定の温度湿度を保つので、食品の貯蔵・熟成に昔から使われてきました。

唐津くん煙工房は合成添加物を使わない生産を目指してを立ち上げられ、その時に出会ったのが鳩川トンネルです。

工事半ばで廃止された鳩川トンネルはいわば人工洞窟。
唐津市と九州大学の共同研究でこの洞窟を開発し、衛生安全などの問題をクリアし利用を開始。
噛み締めるほどにまろやかな旨さが生きるトンネル熟成の熟成肉ができました。


◆素材にもこだわり２種の九州銘柄豚を使用！
　和豚もちぶたは、お餅のような弾力ときめ細かな肉質が特徴。脂身がさっぱりしていて甘い！。
　芳寿豚（ほうじゅぶた）は身のしまりが良くジューシーな肉質は、繊細な生ハムに最適。
その他の指定銘柄豚として「九重“夢”ポーク」「ひごさかえ肥皇」「鹿児島黒豚“黒の匠”」「ハーブ豚」などのブランド豚を使用。


◆こだわり
○香高き国産の山桜チップ
　燻製には、高級チップとして知られる国産の山桜チップを使用。口の中にふんわりと上品な薫りが広がります。
○独自にブレンドした香辛料
　独自のブレンドを行い、化学合成の発色剤や結着剤を加えず、自然な色とより濃厚な味を実現しました。
○うま味を引き出すデボラ湖の塩
　500万年前より、西オーストラリアのデボラ湖に堆積し、太陽光でゆっくりと凝縮された塩を使用しています。
○飼料から始まる豚肉作り
　２種の九州銘柄豚とも、それぞれ水・飼料にこだわり高品質の肉質を作り出しています。


◆セット内容
・燻しベーコン：豚のバラ肉をトンネル内で長期熟成。山桜チップを使用し長時間燻すことで、香味豊かに仕上げました。
・パプリカリヨナー：パプリカを散りばめた色鮮やかなソーセージ。あっさり風味でオードブルにも最適です。
・リヨナーステーキトマト＆チーズ：色鮮やかなドライトマトと濃厚なチーズの相性は絶妙。軽いソテーでどうぞ。
・ドイツ屋台の白い焼きソーセージ：ドイツで一般的なブラートブルスト。燻していないので優しい味わいです。
・ボックヴルスト：口当たりなめらかでプレーンな絹引き仕立てのウインナー。クセが少なく、どんな料理にも合います。